一、“五常法”管理目標(biāo)

安全：無(wú)操作安全和食品安全責(zé)任事故發(fā)生。

衛(wèi)生：操作流程規(guī)范，物品擺放有序，無(wú)衛(wèi)生死角。

效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡節(jié)約，減少浪費(fèi)。

二、“五常法”組織機(jī)構(gòu)

總負(fù)責(zé)：

組  長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

組  員：

5S督導(dǎo)：

衛(wèi)生檢查：

三、“五常法”實(shí)施細(xì)則

(一)常組織：分層管理和問(wèn)題處理

l．人員分工職責(zé)明確，持證上崗；

2．物品分層區(qū)組織管理，處理不需要的物品；

3．私人物品集中存放，保持整潔；   

4．每周一次工作例會(huì)，每天工作計(jì)劃布置。

(二)常整頓：物品定置定位管理

 1．所有區(qū)域、物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽和位置，便于取和存；

2．規(guī)范明確的公告牌(包括分區(qū)、分類、要求、責(zé)任人)；

3．倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)貨、出貨、存量表，按先進(jìn)先出順序擺放；

4．地面、墻面和整體環(huán)境保持整齊、明亮、干凈。

(三)常清潔：清潔檢查和達(dá)到的衛(wèi)生程度   

1．每個(gè)人都有清潔責(zé)任區(qū)域，每件物品都有人清潔；

2．每次操作做到隨手清；每周五下午大掃除；注意衛(wèi)生死角的清掃；

3．制定維修檢查和清潔衛(wèi)生制度并要求上墻；   

4．所有器具、餐具、工具使用后必須及時(shí)整理、復(fù)位。

(四)常規(guī)范：安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化工作區(qū)

l．堅(jiān)持前三常(常組織、常整頓、常清潔)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行；

2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，進(jìn)行補(bǔ)充；

3．在工作現(xiàn)場(chǎng)張貼工作責(zé)任制；

4．使用安全標(biāo)記、提示標(biāo)語(yǔ)提醒安全和職責(zé)問(wèn)題。

(五)常自律：養(yǎng)成良好習(xí)慣；每天五常自檢  

1．從業(yè)人員嚴(yán)格履行個(gè)人職責(zé)；

2．規(guī)范的儀容儀表(包括衣、帽、鞋、發(fā)、須、指甲等)；

3．每天下班前按五常自檢，督導(dǎo)組不定期檢查公示；

4．當(dāng)班事當(dāng)班定；今天事今天畢；明天事今天預(yù)。

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