杭州食堂承包公司 寧波食堂托管 下沙飯?zhí)霉芾?義烏食堂承包 餐飲公司

    加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能加工。

     做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，然后加工制做。

     各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清潔干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在轉(zhuǎn)用的熟食板上進行，不得在面案上直接進行改刀。

     當餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。

    使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準，應(yīng)嚴格按照標識上標注的適用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存，并做好使用記錄。

     各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布要洗凈、曬干備用。

    加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

  每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，擺放整潔。

  每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落，地面保持干燥、干凈整潔。做好防鼠、仿蠅、防螂工作。